INGREDIENTES:
- 1 e ½ xícaras de arroz
- 1 cenoura descascada e cortada em cubos
- 1 pimentão verde em fatias
- 1 pimentão vermelho em fatias
- 1 pimentão amarelo em fatias
- 100gr de cogumelo shitake cozidos cortados em tiras
- 100gr de cogumelos paris cortados em quartos
- 50g de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 cebola pequena picada
- ½ lata de tomates pelados com molho
- 1 pitada de açafrão
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 pitada de páprica picante
- 3 xícaras de caldo de legumes
- Sal e salsa picada fresca a gosto
PREPARO
Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela a parte. Numa paellera (ou numa panela comum de fundo largo) coloque o azeite e refogue a cebola e um pouco de sal. Acrescente a cenoura e os pimentões e dê uma refogada. Retire algumas rodelas de pimentão e reserve para a decoração. Afaste o restante para que fiquem junto à borda da panela e coloque o arroz, a páprica e o açafrão. Refogue um pouco e depois cubra com o caldo de legumes e os tomates com molho. Tampe e deixe até ferver. Quando ferver, ajuste o sal, e deixe por mais 5 minutos. Em seguida acrescente as ervilhas e os cogumelos. Tampe e cozinhe até o caldo quase secar. Coloque os pimentões reservados para a decoração e deixe mais 3 min. no fogo. Desligue e regue com azeite e salsa.
- Dicas:
- Se você não tem paellera ou wok, pode fazer em uma panela comum mesmo. Neste caso, se quiser decorar, pode retirar novamente os pimentões reservados para decoração, colocar a paella num refratário e decorar
- Os cogumelos shitake podem ser substituídos por shimeji
- Se comprar os cogumelos frescos na feira, lave bem e deixe de molho por alguns minutos. Depois, corte as pontinhas dos talos mais grossos e descarte. Leve-os cozinhar por alguns minutos (uns 15 ou 20 min) em água com um pouco de sal. Descarte a água da fervura e reserve os cogumelos para uso.
- Não é necessário utilizar caldo de legumes. Pode usar a mesma quantidade de água no lugar do caldo.
***Receita retirada do site Cantinho Vegetariano: http://www.cantinhovegetariano.com.br/
*** Fotos: Darlene Regina.
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